Tempurá

Hoje é dia de atualizar o blog... vamos botar as notícias em dia!

Ontem à noite fizemos tempurá! Peguei uma receita da massa na internet e ficou muito leve e saborosa!

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 copo grande de água bem gelada
• 1 colher de sobremesa rasa de sal
• 1 colher da café cheia de fermento em pó

Misture tudo isso numa tigela. O importante é deixar a mistura gelada por isso, o que fiz, foi colocar esta tigela dentro de outra com gelo.

Os legumes que utilizei foram: batata, batata doce, cenoura, beringela, shiitake, shimeji e vagem.

Esquente bem o óleo numa panela, mergulhe os legumes na mistura e frite até começar a ficar dourado. O importante é não fritar muitos ao mesmo tempo para o óleo não esfriar.

Tiramos uma foto:

Para o molho:

• 1 xícara de água
• 1 colher de chá de hondashi
• 3 colheres de sopa de shoyu
• 2 colheres de sopa de mirin

É só aquecer tudo.

Comi muito!

Sem nada para fazer... finger food!

Estava com uma preguiça neste sábado, além da gripe que está chegando...

Bateu uma fome e fui ver o que tinha na geladeira, Após rápidos pensamentos de gordo, imaginando as possibilidades, lembrei-me de finger-food, petiscos rápidos e em pequenas porções.

Peguei algumas coisas:

• Gorgonzola
• Peito de peru fatiado
• Alho negro

Eis o resultado, que, regado com azeite e polvilhado com uma mistura de sal e wasabi, ficou ótimo!

Orgulhei-me!

Dia do shabu-shabu

Estava eu passeando pela internet e me deparo com uma receita de shabu-shabu. Apesar do nome estranho, é um prato muito bom e divertido de fazer, além de ser extremamente leve. A Pri adorou!

Circo montado

 Aqui estava tudo pronto:

• Caldo com alga kombu
• Legumes e folhas variadas: brócolis, cebola, acelga, repolho e espinafre 
• Shiitake e shimeji
• Macarrão udon, já pré-cozido
• Filé mignon fatiado bem fino

O processo é simples. Colocamos tudo isso na água fervente, menos a carne. O importante é que o calor da água seja mantido, por isso utilizamos um rechaud.

Tudo adicionado

 Agora é só sentar e se divertir! Espetamos a carne num garfinho de fondue e deixamos ela imersa na água até cozinhar.
Para acompanhar, além do shoyu, fiz um molho ponzu, que vai laranja, limão e shoyu e também um molho gomá, de pasta de gergelim, leite e gengibre.

Muito bom!

Sushi II

Após uma longa pausa no blog, estou voltando!

Continuarei falando do sushi, adorado por muitos de meus amigos.

Preparação

Aqui estou eu preparando um hossomaki de salmão com pepino. Lembrem-se:
hossomaki = alga (nori) por fora
uramaki = arroz por fora

Olha ele aqui finalizado! Agora vamos juntar um sashimi de salmão:

E o prato finalizado, com gari-gari (gengibre) e nabo em conserva:

 Mais algumas imagens:

Atum, salmão e anchova negra, trio matador!

Flor de salmão com raspas de limão siciliano. Uramaki de salmon skin

Apelidado pelo pessoal de "limãozinho", niguiri com salmon skin, limão fatiado, cream-cheese e molho de ostras

 Alguns acompanhamentos:

Missoshiro

Salada de pepino agridoce

Sushi I

Olá!

Iniciarei agora a série sushi. Sou sushiman amador...hehe. Aprendi com um amigo e continuo treinando! Olha eu aí embaixo, preparado para a sushizada.

Ingredientes básicos:

Arroz - chamado de "shari"

Salmão - um clássico

Anchova Negra, ou peixe-prego - uma surpresa!

Também havia atum, que é uma delícia no sashimi!

Nas próximas postagens irei mostrar mais algumas fotos. O que falo agora é que o pessoal do meu trabalho fica me cobrando a próxima sushizada. Aviso que ela está chegando...hehe

Novas aquisições

Hoje inseri um pouco mais de ordem na coleção de astronáutica. Olhem as últimas aquisições:

Polônia - 1962

Polônia - 1963

URSS - 1961

URSS - 1962

Tchecoslováquia - 1961

 Consegui inserir estes selos nos álbuns que já havia elaborado, de 1961 e 1962, vejam abaixo alguns exemplos:

Bem legal, não é? Pelo menos eu acho...hehehe
Tudo bem organizado e catalogado. Adoro isso.

Almoço de hoje

Olha só o nosso almoço de hoje: Spring Roll de queijo, cenoura, espinafre e hortelã com milanesa de lombo suíno!

O Spring Roll eu vi lá no Delícia, quando estava lendo sobre pratos vietnamitas. Aí veio-me a idéia: porque não combinar um prato leve como esse com algo mais substancioso? Aproveitando que tinha um filé de lombo suíno no congelador, muni-me da farinha Panko e do molho Katsu que adquiri na Liberdade e elaborei o prato abaixo que, para minha surpresa, ficou bom demais!

Para o Spring Roll, comprei "papel" de arroz e o recheei com provolone de búfala e cenoura ralados, espinafre e hortelã. Deixei no vapor por 2 minutos e já estavam prontos!

 

Passei os filés de lombo no ovo, na farinha Panko e fritei-os até ficarem dourados. Fatiei e coloquei o molho Katsu por cima. Vejam o prato finalizado:

O molho escuro da foto eu fiz para comermos junto com o rolinho. Coloquei 1 dente de alho amassado, 1 espremida de limão, um pouco de óleo de gergelim torrado e shoyu.

Aprovado!

Mignon com Shimeji e Brócolis

Essa eu vi lá no Basílico, mas o de lá era com shitake.

Fatie 250g de filé e deixe-o marinar por 5 minutos numa mistura de 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de saquê, 1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado e 1 alho picado.
Colocar uma camada de óleo na wok e, quando estiver bem quente, no "ponto de fumaça", fritar a carne para selá-la dos 2 lados. Acrescentar 50g de brócolis - de preferência o caipira - e fritar por 30 segundos. Acrescentar 20g de shimeji e fritar por mais 30 segundos. Temperar com 2 colheres de sopa de molho de ostras e servir.

Fiz há umas 2 semanas atrás e a esposa aprovou! Seguem algumas fotos:

Selando a carne

Adicionando os legumes

Com o molho de ostras

Finalizado e pronto para comer!

Marinada para frango grelhado

Abaixo uma receita de marinada para frango. É muito boa para se fazer o frango grelhado e digo que faz sucesso!

2 kg de frango. Pode ser drummets (aka coxinha da asa), tulipas ou filé
1 xícara de café de suco de limão
2 colheres de sopa de mel
1 xícara de café de ketchup
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de molho de pimenta vermelha
1 colher de chá de colorau
2 dentes de alho descascados
1 colher de sopa de ajinomoto
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de maionese

Como fazer: Coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador e deixe bater até obter um líquido espesso. Coloque o frango numa vasilha de plástico ou vidro (nunca de metal), cubra com a marinada e deixe na geladeira durante 12 horas. Mexa de vez em quando. 
Agora é só colocar na grelha ou espeto e colocar para grelhar! Retire quando estiver bem dourado por fora.

Fica muito bom!

El Guaca!

Sucesso do último churrasco aqui em casa, transcrevo abaixo uma receita de guacamole! Serve 6 pessoas e fica muito bom com Doritos.

2 abacates avocado
1/4 de cebola média
1 pimenta vermelha
1 tomate médio
1 limão
Salsinha e sal a gosto

Mais simples, impossível: pique a cebola finamente, tire a pele e a semente do tomate e pique-o também. Corte a pimenta em rodelas. Corte os abacates ao meio, retire o caroço e amasse a polpa com um garfo até obter uma pasta fina.
Misture o abacate com a cebola, a pimenta, o tomate e a salsinha numa vasilha. Regue com o suco de limão, tempere e mexa bem.
Agora é só servir!

Pode-se fazer também com coentro ao invés de salsinha, mas acho que fica um sabor mais forte.

Infelizmente não tenho foto, mas garanto que o pessoal gostou!

Retirado do livro México, da coleção Cozinha País a País da Folha de São Paulo, volume 13.

Selos também! A outra aventura!

Então, como está na descrição do blog, eu também comentarei sobre selos. Sou filatelista há um tempo, mas confesso que nunca fui muito dedicado... Estou remediando esta situação e botando ordem na minha coleção.
Atualmente tenho duas coleções principais: Selos do Brasil e Selos sobre Astronáutica.
A astronáutica é muito legal, com selos desde 1957, quando começou o lançamento de objetos para o espaço com a sonda Sputnik 1.

Hoje meu sonho de consumo são os seguintes selos:

 

São 2 selos de 1961 da União Soviética, impressos numa folha de alumínio. O problema é o preço no mercado: cerca de R$ 190,00 !!!!!

Por isso ele é um sonho de consumo...hehehe

Para começar com o pé direito: Carne de porco agridoce

Para inaugurar o blog, segue uma imagem da carne de porco agridoce que fiz num fim de semana:

 

Modéstia à parte, ficou muito bom! A esposa também gostou!

Muito simples: carne de porco, pimentões, coentro, gengibre, abacaxi, óleo de gergelim e uma wok.

Vi no livro do Jamie Oliver - Revolução na Cozinha.